导语：腌黄瓜时，只会加盐就外行了，多加1味调料，又脆又绿格外香！腌黄瓜是我们都喜欢吃的一道家常小菜，配粥配面吃都特别开胃下饭。现在正是收获的季节，种种应季的蔬菜特别自制，再加上秋高气爽的天气正适合做腌菜，所以许多人又开始腌起了黄瓜。可能是从小受老妈的影响，每年的秋天我也会做种种各样的腌菜，为了多储存一些腌菜留着逐步吃，我还特意把家里的单开门冰箱换成了双开门的，空间大了许多，正好放我装满腌菜的瓶瓶罐罐，每次打开冰箱看到满眼的腌菜，一瞬间甚至以为自己很富有，哈哈……为了选购到实惠又鲜味的食材，这些天下班后我便经常逛菜市场，还好功夫不负有心人，终于让我碰上了这难过一见的、特别适合腌制的、顶花带刺的小黄瓜，5毛钱一斤，我绝不犹豫买了5斤，下面我就分享一下腌小黄瓜的家常做法：【腌小黄瓜】：1.先将小黄瓜的花和尾巴摘掉不要，然后放到盆中，加入适量的清水，再加入3勺面粉，多搓洗一会儿，面粉有很强的吸附性，可以将小黄瓜外貌的灰尘和虫卵都吸附洁净，待水变污浊后，再用清水多冲洗几遍，小黄瓜就会变得又翠又绿、干洁净净的了。

2.冲洗洁净的小黄瓜匀称地摆在大盆中，摆一层撒一层盐，每一层都要撒到了，最上面也要匀称地撒一层盐封口，然后静放腌制6~8个小时。目的是为了刹出黄瓜里的水分，使腌好的小黄瓜更爽脆。

3.八个小时以后，我们可以看到小黄瓜已经腌出了许多的水分，把水倒掉后再用清水冲去外貌多余的盐分，然后将小黄瓜摆在盖帘上，放到阳台上晾晒3~4个小时，晒干水分。4.准备辅料：蒜切蒜片备用；姜切姜片备用。5.再熬个酱汁：锅内加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，然后加入3勺大酱，再加入两包酱油（每包350毫升），一小碗清水，开大火烧开后关火，倒出晾凉备用。

6.晾干的小黄瓜放到无水无油的罐子里，上面摆上蒜片和姜片，最后再舀入凉透的酱汁，酱汁的量没过黄瓜即可。然后盖上盖子，放到冰箱里冷藏生存，两天后就可以吃了，爽脆又下饭。腌黄瓜好欠好吃，料汁是关键，许多朋侪不知道怎么熬料汁，用我这个方法做，又香又好吃。因为我加了一味特此外调料~大酱，吃起来味道格外的香呢！入秋后腌黄瓜，我家最爱用这个方法，黄瓜又脆又嫩不易坏，吃的时候用洁净无油的筷子夹出几根，随吃随取特利便！喜欢你也试试吧。

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